Der Trick bei der Herstellung von Tabasco ist, daß man die Chili-Masse fermentieren läßt, ähnlich wie den Weißkohl im Sauerkraut.

Bei der Herstellung von McIlhenniex originaler Tabasco-Sauce, wird das Chili-Mus in Eichenfässer gefüllt und mit einer dicken Schicht aus Salz bedeckt. Dann werden die Fässer mit durchlöcherten Eichenplanken verschlossen. McIlhenny läßt das Mus bis zu drei Jahre lang reifen. Danach wird der Zustand überprüft, und die Masse wird, wenn für gut befunden, mit Weißweinessig (die Menge ist geheim) und abermals einige Wochen reifen gelassen (genaue Zeitdauer ist ebenfalls geheim).

via:
http://www.ijon.de/chili/tabasco.html

das ssgt die tabasco-website:
TABASCO besteht aus drei einfachen Bestandteilen: voll ausgereifte rote Chilischoten, Branntweinessig und etwas Salz, das direkt auf Avery Island gewonnen wird. Die TABASCO Sauce ist ein reines Naturprodukt.

warum’s drin ist? geschmack! nur das. wir sind alle konditioniert auf salz. ohne schmeckt’s uns weniger…

und wenn absichtlich reingetan warum ist das da drin?

meist essen wir ehr mehr als 5g, weil natrium in fast allem drin ist (zb auch in cornflakes). aber ausser bei nieren- und bluthochdruck-kranken ist das alles recht wenig bedenklich. da gibts schlimmeres in der ernährung, was unserem körper schadet.

Das mit dem Natrium ist doch ok, oder ist das jezt wieder nicht in Ordnung?