Man nennt sie auch “Spargel für Arme” dabei ist diese Wurzel dem Spargel um Einiges voraus: in diesem Korbblüter sind die Vitamine und Mineralstoffe hoch dosiert (Vitamin A, C, E und B1, Phosphor, Eisen und Calcium). Außerdem enthält die Schwarzwurzel Inulin- eine Zuckerart die auch Diabetikern wohl bekommt.

Deswegen sollte die Schwarzwurzel nicht nur als “Winterspargel” auf dem Teller landen. Zum Beispiel als Spätsommer-Salat mit Sauerrahm und frischen Kräutern. Oder auch als Schwarzwurzel-Möhren-Salat (amapur-Tipp).

Was man mit den Blüten des Holunderbeeren-Strauchs anstellen kann, darüber haben wir zu dessen Blütezeit (April/Mai bis Juni) berichtet. Mittlerweile haben sich aus den hübschen kleinen weißen Blüten kugelrunde dunkelviolette – fast schwarze – Beeren entwickelt. Daher auch die Bezeichnung “Schwarzer Holunder”.

Sie hat eine schöne dunkellila Farbe. Auch ihre inneren Werte machen einiges her:

• kaum gesättigte Fette, Cholesterin und Salz
• dafür eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Thiamin, Niacin, Vitamin B6, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor und Kupfer
• reich an Ballaststoffen, Folsäure, Kalium und Mangan

Man sieht die erdigen Knollen einsam im Gemüse-Regal liegen. Nur selten packt sie jemand in den Korb. Zu Unrecht wie ich finde, sind doch Rote Bete nicht nur gesund, sondern schmecken auch lecker.

Wahrscheinlich liegt es daran, dass kaum einer weiß, was er mit den knuppligen Knollen anfangen soll. Oder sie nur sauer eingelegt aus dem Glas bekannt sind. Darum mal etwas Licht ins Dunkel und Rote Bete auf den Teller gebracht. Mein neues Lieblings-Rezept (braucht zwar etwas im Ofen, ist aber sehr einfach):

Das Spurenelement Zink ist an der Funktion von etwa 100 verschiedenen Enzymen – unter anderem dem Energiestoffwechsel (Verdauung und Verwertung von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten) – beteiligt. Zink wird auch für die DNA-Synthese und die Bildung neuen Gewebes benötigt – darum ist eine ausreichende Zinkversorgung besonders im Kindesalter wichtig.

Zink verbessert zudem die Insulinwirkung, unterstützt das Immunsystem und ist für die Wundheilung unentbehrlich. Letzteres ein Grund, warum viele entzündungslindernde medizinische Hautcremes Zink enthalten (Akne-Cremes, Shampoos für Kopfhautprobleme).

Zu guter Letzt – und nicht ganz unwichtig: Auch die Fortpflanzungsfähigkeit nimmt bei Zinkmangel ab, da die Bildung von Geschlechtshormonen von einem ausreichenden Zinkangebot abhängt. Daher auch die den Austern zugeschriebene potenzsteigernde Wirkung.

Das saure Früchtchen Kumquat kann locker mit Zitronen und Limetten mithalten. Zumindest was die Säure angeht, denn besonders groß ist sie nicht gerade: daumenbreit und ca. 3 cm lang. Die Kumquats, auch Fortnunella oder Zwergorangen genannt, sind eng verwandt mit den Zitrusgewächsen. Sie stammen ursprünglich aus Asien, werden heute aber auch in Amerika, Afrika und Südeuropa angebaut.

Irgendwann ist immer das erste Mal. Auch die Zubereitung einer frischen Artischocke. Sie sahen auf dem Markt so verlockend aus, dass ich die Artischocken einfach mitnehmen musste.

Gesund sind sie ja die essbaren Disteln. Sie haben kaum Fett, nur 22 kcal pro 100 g, reichliche 11 g Ballaststoffe pro 100 g, enthalten Vitamin C, E, Provitamin A und Vitamin B, zudem Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan. Artischocken sind ein ideales Gemüse für Diabetiker. Sie sollen bei der Fettverdauung helfen sowie gut für die Leberfunktion, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Harnausscheidung sein.