Genau jetzt - von April/Mai bis Juni. Also ab in die Natur und Holunderblüten sammeln. Der bei uns beheimatete Schwarze Holunder ist je nach Region auch als Hollerbusch oder Deutscher Flieder bekannt.

Holunder wird wiederentdeckt - vor allem als Zusatz in allerlei neuen Wellness-Getränken (z.B. Holunder Bionade, Eistee, Molken), in Bonbons, Joghurt und als Essig. Nicht primär die schwarzen Beeren, sondern vor allem die aus Holunderblüten gewonnenen Essenzen und Sirups. Zu Recht. Süßlich-herb, erfrischt Holunder besonders in eiskalten Sommergetränken.

Die weißblühenden Dolden sollten einzeln, mit einem kleinen Messer oder einer Schere vorsichtig abgeschnitten werden. Geernet wird gegen Ende der Blütezeit. Daraus lassen sich Bowlen, Limonaden, Sorbets, Gelees zaubern. Gesund soll es auch sein. So wird die alte Heilpflanze (Flavonoide, ätherische Öle und Gerbstoffe) dank ihrer schweißtreibenden Wirkung als Erkältungstee eingesetzt und soll körpereigene Abwehrkräfte mobilisieren.

Wer jetzt Lust auf das Sammeln von Holunderblüten hat - hier kommen Rezepte mit Holunderblüten. Garantiert - anders als die meisten handelsüblichen Erzeugnisse - ohne künstliche Zusätze:

• Holunderblüten-Sirup á la Mama
  

10-15 Holunderblütendolden, 10 Liter Wasser, 1 Kilo Zucker, Saft von 3-4 Zitronen, 50 g Zitronensäure. Alles zusammen 24 Stunden stehen lassen, dann durch ein Tuch abseihen, aufkochen und in Flaschen füllen. Meine Mum nimmt einfach heiß ausgespülte Milch- oder Ketchupflaschen mit Schraubdeckel. Dieser Sirup in Mineralwasser mit Eiswürfeln oder in eiskaltem Prosecco - ein Genuss!

• Holunderblüten-Orangen-Sorbet

10 Holunderblütendolden in einen halben Liter Orangensaft geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Saft durch ein Sieb abfiltern. In eine Eismaschine geben oder in kleinen Förmchen in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen.

• Holunderblüten-Orangen Gelee

Genauso wie beim Sorbet, nur wird der abgeseihte Saft mit Gelierzucker aufgekocht.

• Holunderblüten Gelee Pur
  

8 Holunderblütendolden mit 1, 5 Liter Wasser übergießen und zwei Nächte ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Saft einer Zitrone und 2 Kilo Gelierzucker zugeben. Das Ganze 4 Minuten kochen lassen. Danach in heiß ausgespülte Einweckgläser füllen und sofort verschließen.

• Holunderblüten-Sekt

20 Holunderblütendolden in 5 Liter Wasser geben und aufkochen. Eine Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag absieben und mit 750 g Zucker noch mal langsam aufkochen. In heiß gespülte Bügelflaschen füllen und gut verschließen.

Habt Ihr noch Rezeptideen, was man aus Holunderblüten zaubern kann?

Bild Blüte Helga_262@flickr, Bild Zutaten moorhenne@pixelio, Bild Sekt moe1984@flickr