Immer mehr Menschen greifen tief in die kalte Truhe: zu Tiefkühlprodukten. Der Verbrauch von Tiefkühlgemüse in Deutschland stieg 2007 auf 3,5 Kilo pro Kopf. Die Rangliste der TK-Gemüse-Gerichte:

• Platz 1: Naturbelassenes Gemüse
• Platz 2: Gemüsezubereitungen (Pfannen- und Buttergemüse)
• Platz 3: Blatt- und Rahmspinat
• Platz 4: Tiefgekühlte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill und Knoblauch)

Viel sind die knapp 4 Kilo meiner Meinung nach nicht – hält man dagegen bspw. die 86 kg Brot die Deutsche pro Jahr essen. Darum an dieser Stelle etwas „Werbung“ für Tiefkühlprodukte – speziell Tiefkühlgemüse.

TK-Gemüse – das geht natürlich zu Lasten von frischem Gemüse. Darum taucht in diesem Zusammenhang auch immer wieder die Frage auf: Ist frisches Gemüse nicht besser als Tiefkühlgemüse? Ganz klar: Nein. Denn Gemüse das nach langem Transport endlich im Supermarkt angekommen ist, hat schon deutlich an Vitalstoffgehalt eingebüßt.

Tiefkühlgemüse hat gegenüber dem Gemüse aus dem Supermarkt den Frische-Vorteil. Wertvolle Vitamine und Nährstoffe werden über einen längeren Zeitraum bewahrt: z.B. Kämpferol in Bohnen (sekundärer Pflanzenstoff der die körpereigene Abwehr stärkt und das Krebsrisiko verringert) ist in Tiefkühlbohnen – die bei mind. -18 Grad Celsius gelagert werden – monatelang noch nahezu vollständig vorhanden. In frischen Bohnen – die bei 4 Grad Celsius im Kühlschrank gelagert werden – ist nach einer Woche 30% weniger Kämpferol enthalten.

Grund ist die Schockfrostung: nur wenige Stunden nach der Ernte, nach kurzem Blanchieren wird Tiefkühlgemüse bei sehr tiefen Temperaturen (nur industriell möglich) tiefgefroren und so die Zellstrukturen des Gemüses erhalten.

Fazit: Tiefkühlprodukte sind schnell zubereitet und hervorragende Vitaminlieferanten. Es empfiehlt sich die puren Varianten den mit Rahm und Käse verfeinerten Gerichten vorzuziehen.

Das gilt auch für andere TK-Gerichten: ein einfaches Fischfilet statt panierter Fischstäbchen oder Fertig-Schnitzel. Ideal - besonders für Kleinhaushalte - sind die portionierbar abgepackten Tiefkühlgerichte wie zum Beispiel Spinat-Würfel.

via foodmonitor.de
Bild: tiefkuehlkost.de