Exotische Früchte (16): Quitte

Zugegeben: Die Quitte ist nun wirklich keine exotische Frucht, sondern eine Einheimische. Wir möchten sie aber trotzdem in dieser Serie vorstellen, weil sie vielen kein Begriff ist. Dabei hat die Quitte so einiges zu bieten. Vor allem jede Menge Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C und Quercetin, einen sekundären Pflanzenstoff. Letztere unterstützen die Stärkung des Immunsystems – und davon kann man in dieser Jahreszeit ja gar nicht genug bekommen.

Die Quitte wird jetzt (Sep bis Nov) geerntet und sieht aus wie eine Mischung aus Apfel und Birne. Quitten liefern etwas weniger Kalorien (39 kcal / 100 g) als Äpfel und Birnen (ca. 52 kcal / 100 g). Viele Quittensorten (weltweit gibt es ca. 200 Sorten) sind mit einem leicht abreibbarem Flaum überzogen. Die bei uns erhältlichen Apfel- und Birnenquitten unterscheiden sich in Form, Festigkeit des Fruchtfleisches und Geschmack. Wie der Name suggeriert: die Birnenquitten sind milder und weicher, die Apfelquitten aromatischer und trockener / härter.

quittengeleeIch kenne die Quitte noch aus meiner Kindheit, da unsere Nachbarn einen Quittenbaum hatten. Die guten Quitten lieferten wir zu Hause für die Marmeladenproduktion ab, die Schlechteren dienten als Munition für die Quittenschlacht.

Quitten-Gelee ist dann auch die bekannteste Zubereitungsform der Quitte – weil sie aufgrund ihres hohen Pektingehalts gut geliert. Aber sie kann noch mehr:

  • Apfel-Quitten Kompott
  • Chutneys mit Quitten
  • Gebackene Quitten (ähnlich dem Bratapfel)
  • gedünstete oder gedämpfte Quitten
  • Quitten Gemüse (mit Schwarzwurzeln in einer Rote-Beete-Sauce)
  • Quitten-Fleisch-Gerichte
  • Quitten-Kartoffel-Currygericht
  • Quitten-Ingwer-Butter
  • Quitten-Kuchen
  • Quitten-Auflauf
  • Quitten Gelees oder Marmeladen

Noch ein schönes Argument für die Quitten: sie gelten als Symbol für Liebe, Glück, Fruchtbarkeit, Klugheit, Schönheit, Beständigkeit und Unvergänglichkeit. Klingt doch gut! Einfach am Wochenende auf dem Markt schauen, ob Ihr Quitten findet und dann ausprobieren.

Bilder: pixelio.de/Johna, pixelio.de/Janina Scholz


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