Die Bioaktiven Substanzen gehören nicht zu den essentiellen Nährstoffen, doch ihre Bedeutung für die Gesunderhaltung (prophylaktische Wirkung) wurde bereits in zahlreichen Studien bestätigt. Zu diesen Stoffen gehören beispielsweise sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe, Milchsäurebakterien und Enzyme.